Amerikkalaisvaikutteita

Viime viikonloppuna päätimme kokeilla monissa blogeissakin (esim. täällä ja täällä) kiertänyttä revityn possun reseptiä, jonka juuret lepäävät ilmeisesti kaukana rapakon takana - siellä, missä punaista lihaa nyt muutenkin tunnutaan rakastavan. Ideana on kypsyttää rasvaista, maustamatonta porsaan lapaa tai kassleria uunissa ylikypsäksi, niin että sen pystyy valmiina riipimään pelkällä haarukalla riekaleiksi. Parhaimmillaan liha on suorastaan suussa sulavaa, mutta vastapainona kypsytysaika onkin sitten pitkä. Tosin siinä taitaakin piillä vain osa ruokalajin viehätyksestä.

Revitty possu

1 maustamaton porsaan lapa tai kassler-paisti
marinointiaineet: öljyä, yrttimausteseosta, pippurimausteseosta, worcestershire-kastiketta, suolaa ja tilkka hunajaa
(paistopussi)

Noista aiemmin linkkaamistani blogeista löytyy monia vaihtoehtoisia tapoja lihan marinoimiseen ja paistamiseen. Paistopussikaan ei ole välttämätön. Muuntelun varaa siis löytyy ja jokainen voi käyttää maustamiseen omia lempimausteitaan. Marinadin voi tehdä ns. pintamaustona, eli hieromalla mausteet sinänsä lihan pintaan. Me päädyimme kuitenkin tekemään öljypohjaisen marinadin. Valmiiksi marinoitua lihaa tähän ei siis ole tarkoitus käyttää. Kaupan marinadit sisältävät muutenkin järkyttävät määrät sokeria ja säilöntäaineita, joten niitä kannattaa välttää aina, kun suinkin voi.

Sekoittelin siis vajaaseen desiin öljyä lorauksen kaapista löytynyttä worcestershire-kastiketta, karkeaa yrttimauste- ja pippurimausteseosta, suolaa ja tilkan hunajaa. Sekoittelin ja kaadoin paistopussiin. Tämän jälkeen liha sai marinoitua jääkaapissa 2-3h. Kävin vain välillä kääntämässä pussin ympäri, niin että liha maustuisi tasaisesti.

Marinoinnin jälkeen lihaa paistetaan 120 asteessa, kunnes paistomittari näyttää 95-100 astetta tai kunnes aikaa on kulunut 3-7 h (paistin koosta riippuen - meillä taisi olla vain n. 700 g paisti, jolloin aikaa meni kolmisen tuntia). Isomman paistin kypsennykseen kannattaa siis varata ehkä koko yö. Lisäksi kannattaa hyödyntää vielä uunin jälkilämpö.

Sopivan kypsyysasteen voi tarkistaa riipimällä lihaa haarukalla. Mikäli sitä pystyy repimään, on se kypsää! Anna lihan kuitenkin mieluusti vetäytyä 15-30 minuuttia ennen lopullista repimistä.

Lihasuikaleita voi sitten hyödyntää ruokaisien leipien väliin, salaattiin tai ihan pääruuaksi, kuten me teimme. Hiukan lantturanskalaisia, muutama ruusukaali, paistoliemestä kermalla ja juustolla suurustettu kastike ja salaattia.

Nam nam!

O totesi koirien kanssa ulkoa tullessaan, että mahtavaa, kun rappukäytävässä leijunut herkullinen ruuan tuoksu olikin meiltä peräisin!

Lihan seuraksi tekaisimme vielä toisen jenkkiläisten perisynnin - mutakakun.

Mutakakku vol. x
200g 70-86% suklaata
200g voita sulatettuna
n. 1 dl mantelijauhetta (tai vehnäjauhoa)
6 kananmunaa
makeutusta oman maun mukaan (tai 2,5 dl sokeria keltuaisten joukkoon vatkattuna)

1. Sulata mikrossa erikseen, omissa astioissaan suklaa ja voi sekoita ne keskenään.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
3. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi. Lisää joukkoon suklaa-voiseos, makeutusaine (itse käytin steviaa ja erytriolia) sekä mantelijauhe.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele taikinan joukkoon.
5. Paista 150 asteessa 15-20 min (kuuluu jäädä keskeltä tytisevän raa-aksi).

Kerrankin konsistenssikin oli jotakuinkin oikea: kuumana valuva, kylmänä tahmean toffeemainen. Jos tätä tahtoo vierailleen tarjota, niin suosittelenkin valmistamaan kakun edellisenä päivänä, jähmettämään jääkaapissa ja tarjoilemaan vaniljajätskin tai kermavaahdon +/- vadelmahillon kanssa.